表巻きロールケーキ（泣） ２０１４年 ２０本目 昨日、スーパーであまおうがメッチャ安かったので、ロールケーキ焼きました。 生地は共立てのジェノワーズ生地、先日の純生ロールの生地。 今回は１９０度１５分焼きました。 しっかり泡立てた後に今回は低速で少し回してきめを細かくする努力♪ あまおうは大きかったので半分にしました。生クリームは３５％のもの。あまおうがあるともう少し乳脂肪分の多目のものでもいいかな。 でも、でも！表巻きが～～～！ 冷ましていると生地の表面がべたつくから、表面にクッキングシートとか乗せずに荒熱取って、表にクッキングシートを乗せてひっくり返して巻いたら、、、、 ちょっとべたついてはがれた（泣） 生地の感じも味もOK！もうちょっとがんばる！ ネットで調べてみると ◆焼きがあまい ⇒ もう少し焼いてみる ◆保湿性が高い上白糖はべたつきやすい ⇒ グラニュー糖使用なのでOK ◆冷ます時に袋に入れる ⇒ 今度やってみる ◆別立て生地の方がいいかも ⇒ 共立てでやってみたいんだけど・・・ ◆卵の泡立てが足りない ⇒ これはやっていると思う・・・ ネットには・・・ ◆焼き立ての生地の表面を キッチンペーパーで覆って、粗熱が取れた程度でビニール袋で覆う ◆焼いてひと晩 常温で置くと、割れにくくなる。 まだまだ調べてうまくなるようにがんばりたいっ PR
