ロールケーキの天板 天板、一回り小さいものを買ったけど、なかなか使う機会がなかった。 最近、大きい方のやつだと厚みが無いので、卵白1つ分足してたけど、これだと十分厚みが出るので、巻きも太くなる。 でも、割れた・・・ ２０１５年１２本目 PR
看板をロールケーキにしちゃおうシリーズ その３ 今回はお世話になっているバイクのディーラーさん 図案は簡単なんだけど、エンブレムが小さいので、ここの部分はチョコでやる まずは真ん中の部分だけ それから文字部分、ブルーのアイシングカラーがミドリになってしまうので、もうちょっと卵黄の数を減らさないと 完成。 ちなみにエンブレムチョコ。 テンパリングが難しいね 一緒にエンブレムのアイシングクッキーも持って行きました。 ２０１５年１１本目
くまのブッセ 今回のテーマは『マスカルポーネのクリーム』です。 でも、それだけじゃ面白くないので、クマの形にしてみた エスプレッソのインスタントコーヒーでシロップ作って、マスカルポーネクリーム。 マスカルポーネは優しい味すぎてちょっと弱いね。クリームチーズのが主張ある クマは3セット分だけ、他はいつもの丸いやつ
看板をロールケーキにしちゃおうシリーズ その２！ はい、とうとうシリーズ化決定？ 今日は先日のＰＩＴ☆１さんのカスタム部門、ＴＯＰＧＥＡＲさんです。 まずはロゴを反転した画像の準備。 バックが黒いのでどうしようかと思っていたけど、店長のＩさんがチョコ好きと聞いてココア生地にしてみました。 まず、文字の中の黄色の部分を４０秒焼きます。 その後、文字部分のココア生地絞り出して１分焼きます そして黄色の生地。 ベース生地までに３工程入れました。２色なので単純かと思いきや、完成度を高くするために３工程にしました。 （覚書 黄色生地 卵黄生地小さじ２ 小麦粉小さじ２分の１ メレンゲ大さじ２） （覚書 ココア生地 ココア生地小さじ２ 小麦粉小さじ２分の１ メレンゲ大さじ２） なんかいい感じよね、今年になってから本当にいい感じ。 そんなロールケーキの両端をニューアイテムでカットします！ （ドラえもん風で）パティシエナイフ～！！ もらい物です。綺麗に切れました。 中にはチョコクリーム（クーベルチュール１００グラムに生クリーム４００ｃｃ 余った） そしてクルミを混ぜました。 食べた社長の感想は、今までの中のベストだという評価！ まだまだ看板シリーズ頑張ります ２０１５年１０本目のロールケーキ、とうとう今年も２桁突入♪
看板をロールケーキにしちゃおう！シリーズ？ 以前、職場の看板をロールケーキにしたことがありました。 あれからもう１年、、、その間にかなりの数のデコロールをこなしてきたので経験値がアップしていすはず。 今回は最近お世話になっている同業者『ピットワン』さんのデコロール作ります！ 画像はFacebookより拝借しました。 反転させて使います まずPの中のピンクだけ絞り出して４０秒焼きました。 その後、文字と星を絞り出して１分 ピンクの生地を絞って１分３０秒 かなり生地が足りませんでした。 ピンク生地はあまり固くしてはいけないので、大さじ２の卵黄生地に小さじ１杯半の小麦粉、大さじ４のメレンゲ。 焼きあがってから、紙をはがします！！ そして、文字の周りをブラックココアで縁取り なんかいい感じ！！わくわくする！ 細いロールにならないように今回は卵白を１個分プラス。 そして、生クリームだけだと細くなるので、黄桃も一緒に巻いた。 すごくイイ出来なんですけど♪ ピットワンのＩ店長には、、、カマボコって言われたらしいですけど（根に持つタイプ、笑） 本当にいい出来だったから満足！ ２０１５年９本目のロールケーキ、最近お手軽なものばっかり作っていたけど、もうちょっと時間を作ってデコロールもがんばるよ。
ビスケット乗せシュー まーいつも同じようなもの作っていると食べる方も飽きちゃいけないと思い（笑） 今日はシュークリーム。 小島ルミさんの本の『ビスケット乗せシュー』 クッキーシューと同じなの？ よくわからないけど、多分同じ。 結構面倒なのよ、だから前日の夜にビスケット生地とカスタードクリームを作っておく。 それと材料の計量も済ませておく。 ビスケット乗せたシュー生地、結構かわいいよね。 ３５ミリの大きさに絞れって書いてあるのに、４０ミリになってしまった。 もうちょっと膨らんで欲しい・・・まだまだだな でも好評、まだまだがんばらなくては
さくらシフォンケーキ再挑戦 先日作ったさくらシフォンケーキ。 反省を踏まえて再挑戦。 色は食紅だと焼いたら薄くなるそうなので、ちょっと濃い目に。 左は卵黄生地、右がメレンゲ混ぜたもの。 今回は型にサクラ入れてみた 焼きあがったらかわいいじゃないの。 こういったことも大事だよね 色はちょっと濃い目だったかな？ まだ桜の塩漬けがあるので、どうしようかな。。。 ちなみに 卵黄・卵白４個分 小麦粉８０グラム グラニュー糖 ６５グラム 牛乳７０ｃｃ 油３０ｃｃ 桜の塩漬け 今回は多めに２０ヶくらい （塩抜き３０分したあとに刻んで牛乳で煮た、牛乳は濾して使用。）
完成度上がってきた どうしても日曜日に会社に持っていくのは、お客様が食べる時に食べやすいものとか思っちゃって。。 で、ブッセ 今回は生クリーム２００ｃｃにインスタントコーヒー２グラム投入 クリーム泡立てすぎ、、ギリギリ でも、すごく完成度上がってきた！美しい！
