裏hiyoko

 
久しぶりに本屋さんに行って、WEBデザイン関係の本を見ていたのに、、、最後はこのガトーマジックの本２冊を購入。（もちろんWEBの本も買いました、笑）
◆  ガトー マジック ~フランスで生まれた、魔法の新食感ケーキ~
◆  魔法のケーキ
本を見ていたら、１５センチの底の抜けないケーキ型が欲しくなった。ガトーマジックはまだまだたくさんチャレンジしてみたい。ケーキ型は先日購入。涼しくなってオーブン稼動も気にならなくなってきたので頑張るか。１８センチの型で何度か作ったけど、１５センチは手軽な大きさで材料も少なくて良し！結構好評な上に簡単に作れるし、切ってみて驚く人も多いから楽しい！


そして、お盆に東京に行った時にちょっと時間があったので、東京駅近くのエシレ・メゾン デュ ブールに行きました。バターケーキはもちろん売り切れ。サブレやクロワッサン、フィナンシエなどあれこれ買ったのですが、その中のギモーヴに感激。あんなにバターの香るギモーヴは初めて。あれはマシュマロとかじゃない。
名前は『ギモーヴ・オ・ブール』（税込み１２９６円）エシレバターを原材料の３０％も使っているらしい。（原材料はバター・転化糖・グラニュー糖・ゼラチン・コーンスターチ・粉糖・食塩）焦がしバターとの表記もある。焦がしバターはよくフィナンシエを作る時にやるけど、とても風味がgood！

と、言うことで、ギモーヴの本を買ってみた。
生マシュマロ・ギモーブの本 (マイライフシリーズ 744 特集版)
そうしたら、キッチンエイドのスタンドミキサーが欲しくなった。高い～でも欲しい～！
ギモーヴはマシュマロみたいなものだけど、卵白を入れるのと入れないのと作り方が二通りあるらしい。エシレのギモーヴは卵白無しタイプ。
材料はシンプルだけど、転化糖が必要だったので、こちらも購入。ついでに本わらび粉やら、マンゴーピューレやら色々買ってみた。エシレのバターは高いので、レシピがまだまだ自分の中で固定しないうちは国産の発酵バターで。（といっても、明治とかじゃなくて、美味しい高千穂発酵バター！）
ストレス発散にはモノ作りが一番！

先日、名古屋市の『不老園』という和菓子屋さんに行ってきました。
お客様がひっきりなしに訪れていて、とても人気のある和菓子屋さんでした。

カフェスペースで国道沿いの歩道にある紫陽花を見ながらのんびりティータイム。
本当はこの道路に背中を向けて座っていたのだけど、女将さんが『外を眺められる席にどうぞ』と言ってくださいました。
わらび餅と岐阜県白川産の和紅茶をいただきました。

和菓子って大好きなんだけど、どうも職人さんが作るイメージで今までチャレンジしようとしませんでした。

スーパーでわらび粉があったので袋の裏に書いてあった通りの分量で作ってみた。

透明になってきたけど、どこまで練っていいかわからない。
分量どおりだとちょっとやわらかいかな、もうちょっと水を少なくしてもいいんだけど、、、

色々調べたら、そこら辺に売っているわらび粉はわらびの根のデンプンが全然入っていない事が発覚！！それでわらび粉って名乗ってしまえる事が不思議。
ほとんどのわらび粉は『甘藷デンプン』というサツマイモのデンプンだそうです、えー、ショック。

色々調べ始めたらわらび粉の世界も奥が深い。葛粉も面白そう。
そして、この不老園で買った『和葛（やわくず）』という和プリンが美味しかったので、葛粉もちょっと手を出してみようかな、、、

ここのところ午前５時には活動しています。
前ほどの頻度では無いけど、ストレス発散に作ってます。
シフォンケーキも数回、ブッセも数回。

ガトーマジックという不思議なスイーツを知ったので、２回ほど作ってみました。
（と言っても、１ヶ月も前の話）

１つの生地を焼くと出来上がりが３層になってるの。

ポイントは混ぜすぎないことらしい。味はカスタード系なのではずれなし。


それから、もう３０数年前にお小遣いを貯めて買ったお菓子の本がどこかに行ってしまって、ずっと作れなかったアップルパイが、インターネットのおかげでその本を持っている人が見つかり、ＰＤＦでレシピを戴いたので、何度も何度も作りました。
この練りパイ、折りパイとはちょっと違うけど、とっても美味しくて好評。
寒い時期にまた作ります。